最吉祥的10道过年名菜

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家名菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，其色泽红润、鱼肉鲜嫩，而且营养价值极高，是一道十分普遍家常菜。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，是抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品，所以红烧鱼是一道老少皆宜的菜肴。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

糖醋排骨是川菜糖醋味中最具代表性的传统菜之一，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨选用仔排、肋排制成，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是冬季常见食材，很适合在过年的时候吃。豆芽长度一寸，形状似如意，因而被称为“称（寸）心如意菜”，在我国不少地方正月初一这天都要炒一盘豆芽菜，以祈求新的一年万事如意。清炒豆芽是用豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽等食材制作而成的美食，要想好吃，最好先用调料拌一下，然后全程用大火爆炒，快速出锅，这样才会黄澄澄、金灿灿，脆嫩爽口，味道鲜美，豆芽菜里的营养物质也能得到更好地保留。

蚝油生菜是一道广东常见的特色家常菜，属于粤菜，做法简单，就是用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑，生菜所含膳食纤维和维生素C丰富，有消除多余脂肪的作用，故此菜还是十分适合减肥人士食用。

羊肉汤一般指羊汤，将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。据了解，羊肉汤是在全国各地均有各具特色的地方小吃。

家常豆腐是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的家常菜，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，与猪肉一起炒制，再加上豆瓣酱、白糖和酱油等调料，属实是一道美味健康的菜肴。