十大好吃的徽菜家常菜

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名；也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

银鱼煎蛋，是安徽合肥、巢湖一带的传统名菜，属于徽菜系。脂肪方法是：用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点，利于人体增进免疫功能，所以这是一道既健康又美味的菜品。

蒸香菇盒，是安徽省一带的传统名菜，属于安徽菜系。它馅料的搭配有着北方的影子，但是在做法上又学习了南方的手法，主要的食材有香菇和猪肉，食用香菇。这道菜虽然做法和材料都很简单，味道也很清淡，但它的营养十分丰富，可神开胃，化痰理气，补脾益气。

腐乳鸡是安徽省特色传统名菜，属徽菜系，其做法简单，以腐乳汁和甜米酒作为调味料，一起蒸制而成，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸，植物油使用量少，基本保留鸡肉中的营养成分，肉质细嫩，滋味鲜美，好吃又健康，还具有补虚养身调理之功效。

花菇田鸡是一道传统的特色名菜，属于徽菜。此菜的田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇更是香菇中的上品，其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，这两种食材同烹，可谓是色香味俱全，老少皆宜，既营养又美味。

干豆角烧肉是安徽皖南地区的一道传统名菜，也是皖南地区民众最熟悉的家常菜，属于徽菜系。此菜的干豆角是用豆角晒干制成的干品，它与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可，搭配上五花肉，菜色亮泽，干豆角带着肉汁的香浓，肉块香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，营养美味。

笋干烧肉是一道江浙一带比较常见的家常菜，这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是男女老少都可以吃的一道美味佳肴。制作方法：把五花肉，切块，油放在锅里烧热，加料酒、老抽上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水焖煮1—2小时，再加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖即可。

荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜，做法简单，将荷叶把整只鸡包起来，将鸡去骨，荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉，再添加配料一起蒸煮而成。荷叶包鸡不仅肉质鲜香嫩滑，还有股淡淡的荷叶清香，且对身体有滋补的作用，而且老少皆宜，是一道既美味又健康的菜肴。

蛏干烧肉，是一道安徽徽州特色传统名菜，“蛏干”是竹蛏的干制品，肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富，跟五花肉一起焖煮，口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，十分美味。蛏干烧肉还具有清热解毒、滋阴润燥、产后恢复调理等功效。