十大好吃的闽菜家常菜

蚵仔煎 ，(闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名吃之一。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的名吃。

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

爆炒花蛤，是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系或闽菜系，是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。其制作方法：花甲泡水，在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟，清洗花甲后捞出，炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香，倒入花蛤和料酒，炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系，红糟也叫红曲，是闽菜中最重要的调料之一，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，还是天然红色素，把红糟跟鱼一起烹饪，味道也十分鲜美，鱼肉鲜嫩、入口回香。

红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴，属于闽菜系，其口感特别的美味，软糯可口、油而不腻，营养价值也极高，含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜之功效，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

醉排骨是特色传统名菜，属于闽菜-福州菜，主要流行于福建福州等地。其是由排骨加上番茄酱、醋等作料制作，味道酸甜微辣。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

走油田鸡是一道菜品，属于闽菜系，主料是田鸡，配料是大蒜等，该菜品主要是通过油炸的做法而成，口味为蒜香味。田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，鲜香可口。走油田鸡中含有丰富的蛋白质，具有骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。

爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

茄汁鸡肉，是福建省传统的一道地方名菜，属于闽菜系，其口味微甜，有养胃的功效，适合所有人食用。制作方法：将鸡肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末后加入花生油，腌1小时；炒锅上火，油烧至六成热，放入肉片；炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

花卷鱿鱼，是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系，色泽腊黄、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇。鱿鱼营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼，食用此菜品可用于贫血调理、滋阴调理、健脾开胃调理。