成都十大火锅

鱼头火锅是蓉派火锅的一种，最早起源于四川成都市新津区，源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广，鱼头火锅店在大邑、蒲江、双流、成都等地遍及八方。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。比较著名的鱼头火锅店有谭鱼头、张大胡子鱼头、谭英雄鱼头等。

清油火锅是四川火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。成都清油火锅和重庆牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是纯正菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

田鸡火锅是四川蓉派火锅一种，此火锅最初源于成都平原一带的乡村，田园风味浓郁。现在这种火锅所用的田鸡(青蛙)，一般多系人工饲养。它以田鸡为主料，配以多种荤素辅料，颇有特色。其味道鲜美，清爽细嫩，营养丰富，四季均宜，并有解热毒、利水气、消浮肿之功效，肾虚水肿或体虚浮肿者食之更为有利。

火锅冒菜崇尚麻辣，有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味，最不同的是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成，味道浓郁，麻辣鲜香，越煮越有味道，是一个人的火锅盛宴。冒是一种煮的形式，四川的冒菜品种繁多，有卤水型冒菜、火锅型冒菜、原汁冒菜。冒菜是四川成都非常有特色的小吃，小吃冒菜即是卤水型冒菜，而火锅型冒菜是以卤水型冒菜和串串香底料改良而成。

“番茄火锅”在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，有很大一份人因无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅。传统的清淡型火锅又分为：三鲜火锅、牛骨汤锅等。在清淡型火锅发展到今，番茄火锅应运而生。番茄火锅选用新疆上好的番茄，经剥皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高汤和鸡骨高汤精制而成。

九尺鹅肠火锅是四川蓉派火锅一种，九尺鹅肠火锅是以鹅肠、九尺板鸭为主要材料的一款火锅，配料包括豆腐皮、水发木耳等，调料是豆瓣酱等，通过烹调的方式做成。由于成都市彭州市九尺镇这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来，味道好极了，所以风行起来。

成都菌汤火锅菌汤火锅，又称为菌类火锅，为四川火锅的创新品种，又名“绿源山珍”火锅，反映了都市人饮食讲究保健的时尚。它质地松脆、绵软、化渣，菌香浓郁，回味悠长。锅底，有杂粮大骨锅、麻辣锅、山椒锅，番茄锅，除了传统的各种锅底，鱼猫还隆重推出了新式锅底——菌汤锅，它是在传统火锅的基础上结合养生与美味开发研制而成。菌汤可以通便排毒，提高免疫力，镇静、镇痛，保养容颜，还可以止咳化痰。每周喝一次菌汤，就等于是给身体做了一次大清扫。

鸵鸟火锅是四川蓉派火锅的创新品，此火锅为四川火锅中的创新品种，成都已有经营。人工养殖的鸵鸟肉质细嫩，含脂肪低，对入体十分有益。用它配以海鲜制作火锅，味道鲜美，营养丰富，堪称火锅中的上品。此火锅也可用“红汤”制作。配料不一定用海鲜，其他原料亦可。鸵鸟肉蛋白质含量高，含脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。

兰花火锅为四川火锅中的特有品种，属时令火锅之列，开始流行在成都平原。兰花火锅是一道美味的火锅菜肴，制作材料主要有兰花，猪肉等。该菜品通过蒸煮的烹饪方法制作而成。兰花，又名春兰、山兰，早春开花。用于烹制火锅的兰花，必须新鲜，刚摘的，过夜枯萎的不用。它以兰花和猪肉为主料，配以多种鲜味辅料制成，其味清香，质地鲜嫩，营养丰富，老人食用最为有益。