重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

3 四川火锅

四川火锅是中国最出名的火锅真累之一，以麻，辣，鲜，香著称，多味并存，讲究调味，注重用汤，成都火锅汤汁很鲜美，在香味上多以五香味和豆瓣味为主，其口味由单一的麻辣味逐渐演化为鸳鸯火锅、三味、四位火锅及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅、啤酒鸭火锅、泡菜鸡火锅等等。

4 潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，更是上了2014年《舌尖上的中国2》的美食。其传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

5 野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。

6 顺德粥底火锅

顺德粥底火锅，是顺德的代表性美食，锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白香郁扑鼻，里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香，粥底涮得久了，会渐渐浓稠，粥底也更加入味。粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜，这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。

7 凯里酸汤鱼火锅

凯里酸汤鱼火锅是贵州代表性的火锅，最为重要的底料就是酸汤，其食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，酸汤鱼火锅就是以酸汤为底，鱼为主料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。

8 菊花火锅

菊花火锅是一道虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等材料制作的菜品，属于豫菜系，其盛行于晚清宫廷内，传入开封已有近百年历史。菊花火锅以鲜鱼为主，在火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内，待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

9 东北酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是东北地区满族传统风味菜肴，以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，配料包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成。东北的酸菜白肉火锅是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻。

10 广式打边炉

打边炉，又称广式火锅，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。打边炉特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比，而且老少咸宜。

火锅主题