淮王鱼学名长吻鮠，又称肥王鱼、江团鱼等，是淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭一段独产的一种名贵鱼种。淮王鱼形似鲶鱼，嘴巴很大，且唇很肥厚，鱼体呈纺锤形，全身鲜黄，嘴扁且长在头的下部，身体光滑无鳞，而随着季节和水温变化，其体色会呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。淮王鱼有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。

3 河豚

河豚，学名河鲀，又称气泡鱼、吹肚鱼等，为硬骨鱼纲、鲀科鱼类的统称。河鲀在世界各地分布较广，品种较多，其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，古往今来为人们所偏爱喜食，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命，故而食用时必须正确规范的进行烹饪操作。

4 鲥鱼

长江鲥鱼，学名鲥（shí），别名鲥鱼、时鱼、三来鱼，是鲱科、鲥属的一种淡水鱼类，也是我国特有的一种珍稀名贵经济鱼类，自古即是江南水中珍品，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”。鲥鱼在1988年就被列为国家一级野生保护动物，而现在在野外已经功能性灭绝。但为了国人还能享受鲥鱼的美味，我国在上个世纪90年代从美国引进美洲鲥鱼，科研人员攻克人工繁殖技术，发展鲥鱼人工养殖，目前人们在市场买到的鲥鱼基本都是养殖的“外来户”。

5 刀鱼

长颌鲚又称长江刀鲚、刀鲚，俗称长江刀鱼、刀鱼、毛花鱼等，为鍉科、鲚属洄游性鱼类，与河鲀、鲥鱼一起被誉为“长江三鲜”，是沿海常见的经济鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2～3月份则由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。刀鱼小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。

6 翘嘴鱼

翘嘴鱼学名红鳍鲌，是鲤科、鲌属的一种鱼类，肉质洁白细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。翘嘴鱼在我国分布极为广泛，口感都要远胜鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等淡水鱼类，最好吃的做法就是红烧，腌制过的翘嘴鱼再下锅红烧，将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，汲取了红烧汤汁的鱼肉鲜嫩细软、毫无腥味又香辣浓郁，入口鲜美极了。翘嘴鱼一斤半以下细刺偏多，如果家中有老人和小孩，建议选择一斤半以上的，吃起来最方便。

7 黄骨鱼

黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁，为鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。黄骨鱼体型长而粗壮，头部、嘴巴和眼睛都比较大，背鳍则比较小，它们的背部颜色是黑褐色，腹部的颜色则是淡黄色。黄骨鱼生活在淡水中，在我国长江、黄河、松花江等流域中有分布，在俄罗斯、越南、朝鲜、老挝等国家也有。黄骨鱼是杂食鱼，可以吃动物也能吃植物。

8 鲟鱼

鲟鱼是现存起源较早的脊椎动物之一，大家通常所说的鲟鱼通常是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中最原始的类群之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。

9 淡水鲈鱼

许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

10 银鱼

银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分。口大，牙大而尖利，掠食鱼。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

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