最好吃的10种鳗鱼

欧洲鳗鲡原产于大西洋，1993年，中国大陆引进20吨欧洲鳗苗试养。从20世纪80年代早期开始，欧洲鳗鲡种群数量下降了约90%，至2019年，仅剩约250条以下。造成欧洲鳗鲡种族数量下降的可能原因，包括过度捕鱼、寄生虫如粗厚鳔线虫、河流障碍物如水力发电厂，与及北大西洋振荡、墨西哥湾暖流、北大西洋漂流的天然转变。

日本鳗是鳗鱼中最常见的品种，俗名风鳗、白鳗、青鳗，广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域。日本鳗体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，吻部平扁，背鳍、臀鳍长而低，均与尾鳍相连，无腹鳍。体上部黑绿色，腹部灰白色，是一种高级食用鱼类，肉质细嫩、味美，蛋白质和脂肪含量丰富。作为鳗鱼种类中绝对的C位，日本鳗油脂在肉里，所以吃起来口感最为细腻，肉感软糯、皮感偏软、刺感非常低，传统日本蒲烧鳗鱼使用的都是日本鳗，大部分正宗的高端日本料理店使用的也是日本鳗。

美洲鳗作为有名的鳗鱼品种，主产于美国、加拿大等国，1996年国内正式引进美洲鳗，主要放养于江、浙、闽、粤等沿海省份。美洲鳗的油脂主要集中在肝脏，剖杀鳗鱼的时候会去除肝脏，把油脂大部分都去掉了，所以吃起来口感相对粗糙一点，吃起来就有点像吃瘦肉，但由于美洲鳗的纤维组织比较发达，肉会比较厚实。美洲鳗背部棕色腹部茶黄色，雌性美洲鳗会在盐水中产卵，并花九到十个星期将其孵化，这些卵中的很多会在被产下后就死亡，成功孵化的幼年鳗鱼会往北美游，直至进入淡水系统。

菲律宾鳗属于鳗鱼中的“异种鳗”，个体大，尾柄上有星状黑色素胞，不过蛋白质和脂肪含量丰富，是一种营养美味的食用鱼类。菲律宾鳗的繁殖期在秋冬之际，是一种降海洄游之鱼类，以底栖动物、小鱼、小虾、蚯蚓、水生昆虫和蟹、甲壳动物为食，偶尔亦见其摄食高等水生植物之碎屑。据mai goo网小编了解，菲律宾吕宋岛山区的河流是非洲鳗的主要栖息地，在狭窄而喘急溪流的石块下正是鳗鱼的藏身之所，当地的土著们把捕获的鳗鱼熏制后卖给到山区收购的行商，薰鳗味道之鲜美是难于用笔墨形容的。

澳洲鳗又叫短鳍鳗、黑鳗，是栖息于澳大利亚海鱼的鳗鱼品种，常见的有大鳗鲡、新澳鳗鲡等。澳洲鳗全长1.2米，长相与其他鳗鱼大同小异，有着凸出的大眼睛和宽阔的大嘴巴，鳗鱼是一种降河性洄游鱼类原产于海中，溯河到淡水内长大后回到海中产卵，每年春季大批幼鳗成群自大海进入江河口。澳大利亚鳗鱼的味道较清淡，没有小骨，肉厚而没有土腥味，肉质更紧，不肥腻，非常适合清蒸，不会因为浓油赤酱影响口味，能吃到很嫩的鳗鱼口感，皮和肉都是满满的胶原蛋白。

非洲鳗是常见的鳗鱼种类，分布于东大西洋区，从毛里塔尼亚至纳米比亚Walvis湾海域，包括西地中海。非洲鳗栖息深度可达40米，体长可达140厘米，栖息在沿海、潟湖沙泥底质海域，属于周缘性淡水鱼，对海水的适应能力极强，亦可生活在淡水，爬行能力极强，不受人工大坝的影响，只要有水流的地方都可以到达，白天躲在石岸或者土洞里，晚上出来觅食，属于夜行性鱼类。非洲鳗富含多种营养成分，营养价值与其它鱼类相比也毫不逊色，适当的吃鳗鱼对于保健是有好处的。

花鳗鲡属于鳗鲡目鳗鲡科鱼类。它是鳗鲡类中体型较大的一种，体长一般为331～615毫米，体重250克左右，但最重的可达30千克以上。花鳗鲡身体粗壮，腹鳍以前的躯体呈圆筒，后部稍侧扁，总体看来身体延长呈棒状，很像硕大的鳝鱼，所以俗称其为“鳝王”。花鳗鲡为典型降河洄游鱼类之一，生长于河口、沼泽、河溪、湖塘、水库等内，是中国国家二级保护野生动物。

哪个品种鳗鱼最好吃？新西兰的水土养育了肥美的鳗鱼，纯净的生长环境让这里的鳗鱼获得了独特的竞争优势，深受东亚、欧洲和加拿大市场的青睐。新西兰鳗背部有着一条长长的背鳍，通体深褐到黑色，皮肤光滑，并且会分泌粘液，由于天敌较少，最长的长鳍鳗可以长到1.5米，产品主要以活鳗鱼和冷冻制品。新西兰鳗适合白烧，好的白烧鳗鱼，金黄焦香，鱼肉软而不散，皮酥肉嫩，甚至不用牙齿嚼，就能感受到满满的丰腴细腻，配上山椒粉，或搭配白酱油，口感层次更强烈，鲜味肆意迸发。

印尼鳗成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，适合人工养殖，是十大营养美味的鳗鱼品种。印尼鳗一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口，味道鲜美，少刺多肉，而且含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等，营养价值远优于其他肉类，很适合孕妇、小朋友、用脑频繁的人。很多人都吃过鳗鱼，觉得鳗鱼的味道是非常鲜美的，其实吃鳗鱼的好处有很多，可以帮助人体恢复精力，也能够补充身体需要的氨基酸和蛋白质，所以在日常生活中吃些鳗鱼是非常有好处的。

西里伯斯鳗是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大后回到海中产卵，外形似蛇，鳞片细小埋于皮下，喜欢栖息在砂泥底、河口、淡水和近海沿岸。作为好吃的鳗鱼品种之一，西里伯斯鳗体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，富含维生素A和维生素E，含量是普通鱼类的几十倍，还含有丰富的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养素，有“软黄金”之誉称。鳗鱼蒲烧后，浓郁的蒲烧风味融入到鲜嫩肥美的鱼肉中，呈焦糖色的鳗鱼，柔嫩鲜香，厚实醇美，散发着淡淡鱼油香，再配上一碗米饭，太赞了！