3月必吃的10种海鲜

皮皮虾，学名“虾蛄”，又叫瀨尿虾、螳螂虾、琵琶虾、虾耙子、虾公驼子等，属于节肢动物门、软甲纲、口足目、口虾蛄属的海生动物。皮皮虾的长相奇特，它的前方有能活动的眼节和触角节，腹部比较宽大，共有六节，最后面有宽而短的尾节。皮皮虾在中国沿海均有，多是穴居，经常在浅海沙底或泥沙底掘穴，性情凶猛，视力很好，非常善于游泳。

鲳鱼，别名镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠，这种鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。体色呈银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。鲳鱼营养价值非常高，经常食用具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的食疗功效。

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。已经人工养殖。

凤尾鱼俗称子鲚，学名凤鲚，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾。凤尾鱼在春夏之交的三四月份上市，如果你想提前品尝，现在就不要错过，新鲜的凤尾鱼是饱满的、有光泽的，没有损伤或压扁，但如果像果冻一样反弹，它们的肉质就很差。吃凤尾鱼有很多方法，最常见的方法是简单的蒸烫，或者油炸或油炸，这样更美味，凤尾鱼干金黄透明，香甜可口，用姜、蒜等清蒸凤尾鱼，味道非常鲜美，香味远闻。

香螺又名响螺、金丝螺，为我国特有种，产于黄海、渤海，主要分布于广东，福建，辽宁，山东等地区。香螺贝壳近菱形，壳质较坚硬，颜色是浅褐色，喜栖息于盐度较高的海底，有发达的唾液腺，能分泌蛋白分解酶，以藻类和微生物为食。香螺之所以称之为香螺，跟它的肉的味道很香甜有关，口感虽然韧劲一般，但是非常鲜嫩，尤其是尾部的黄，吃起来真的是香，香螺白灼就很好吃，保留了香螺的原汁原味，而且唇齿留香，让人吃完还想吃。

面条鱼又叫玉筋鱼，是一种洄游类的小鱼，每年在开春的时候到沿海的河口地区产卵，产卵后就死掉了，产量虽然高，但是收获期比较集中，只有在3月份左右才吃得到。面条鱼成鱼身体细长，呈青灰色或乳白色，半透明，前圆后扁，因形状极似一根根粗粗的面条而得名。这种小白鱼蛋白质丰富，有很高的营养价值，历来深得人们的喜爱，用它炖豆腐、勾鸡蛋、纯烹，不论是什么吃法，都鲜美无比。

笔管鱼又名笔管蛸、小鱿鱼，是一种体型细长的墨斗鱼，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。三月正是大量笔管鱼上市的季节，这个季节因为是笔管蛸的繁殖季节，所以母的笔管鱼肚子里都有米粒一样籽，吃起来又鲜又香。烹饪笔管鱼只要把其背上的软骨抽掉洗净，然后水煮或清蒸后，用来蘸酱食用，这样可以吃到原汁原味的鲜。在购买笔管鱼的时候要选择眼睛明亮，用手摸触腕有些粘手的，如果遇到腹部泛着绿色的，那说明肚子都是籽，买这样的吃起来会非常过瘾。

花盖蟹属于“无盐美味”的海鲜，最合适的方法是蒸，将处理好的花盖蟹直接摆在蒸笼里隔水蒸，蒸制5分钟水开锅后再蒸制8分钟即可，鲜红的花盖蟹在开锅的一瞬间满屋都飘香着鲜美的味道，此外生腌蟹味道也很不错，不腥不腻，鲜度咸度都刚好，透骨的鲜。花盖蟹分三种，第一种绿盖儿，第二种紫皮儿，第三种花盖儿，其中尤以紫皮最大最稀少肉最好吃，是花盖蟹种的珍品。

梅鱼俗称大头宝，头大身子小，长相和小黄鱼类似，但是肉质要鲜嫩很多。梅鱼适合的烹饪方法很多，北方沿海喜欢炸着吃或者家常焖，南方沿海吃大头宝喜欢清蒸，这些做法都能品出大头宝那特有的鲜味，尤其是清蒸梅鱼，入口即化，口感像豆腐，连筷子也难以夹住，人们用“色白如银、浆汁似奶、肉嫩味鲜、绝无仅有”十六字形容。梅鱼还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、钠铁等元素，营养价值很高。

泥螺是最好吃的海螺品种之一，主要分布于日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地。泥螺体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达，侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分，贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。泥螺一般放养5-6个月即可捕捉上市，螺肉爽口，可煲粥、炒螺肉食用，以谷雨至小满节气桃花盛开时所产的质量最佳，味道特别鲜美，中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。