烟台十大海鲜特产

烟台海肠产于山东省烟台，其体呈圆筒状，体前端略细，后端钝圆，体表有许多疣状突起，略呈环状排列。吻能伸缩，短小，匙状，与躯干无明显界限。体色鲜亮，体壁光滑、柔韧，富有弹性，通体呈紫红色或棕红色。烟台海肠肉质细嫩，口感柔滑，食味鲜美，富含多种矿物质，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。

烟台海参产于山东省烟台市。海参是一种营养与保健价值极高的海产品。产业规模最大的刺参在我国自古被誉为“海产八珍”之首，具有很高的营养与药用价值。刺参具有“补肾精、益精髓、消痰延、摄小便、生血、壮阳、治疗溃疡生俎”的功效，并被列为补益药物。刺参含有丰富的胶原蛋白和酸性黏多糖。现代医学研究表明，刺参含有的酸性黏多糖对人体的创伤、预防组织老化及动脉硬化、抗肿瘤等有特殊功能，刺参酸性黏多糖的药效几乎涵盖了全部海参酸性黏多糖的医学活性。

莱州梭子蟹产于山东省烟台市莱州。其体型肥满，附肢健壮，用手指压腹面有坚实感。头胸甲青绿色，表面光洁，白色斑点少，外形美观。莱州梭子蟹肌肉晶莹剔透、细嫩雪白，富有弹性，富含甘氨酸等鲜味物质，蒸熟食用，鲜香浓郁，味道纯正，尤其是雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，鲜美异常，故有“蟹后无美食”之说。莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，营养丰富，为海蟹之上品，其口感明显优于其他产区，是广大渔民首选的捕捞、养殖品种。

蓬莱赤甲红产于山东省烟台市蓬莱。蓬莱赤甲红”是海蟹中的一种，属甲壳类动物，梭子蟹科、梭子蟹亚科、鲟属， 赤甲红的学名叫日本鲟，俗称赤甲红、紫盖、石甲红、靠山红和石蟹等。是一种大型海产食用蟹类，在鲜活时呈红腹部和腿缘呈红色，甲壳青灰色，煮熟之后变为鲜艳的大红色，因此得名“赤甲红”。头胸甲呈横卵圆形，前端螯足粗壮，后端有三对步足，一对游泳足。腹部扁平，紧贴在头胸甲的腹面。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形。头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，蟹钳也很特别，比其它螃蟹更加粗壮、坚硬。

莱阳缢蛏产于山东省烟台市莱阳市，莱阳缢蛏个体肥大，柔嫩且肥，贝壳呈长圆柱形，前端稍圆，后端呈截形，背腹面近于平行，一般壳 长为壳高的4倍；壳表呈黄绿色，壳顶呈白色。由于其独特的气候、水质、土质等特点，其富含多种人体必需氨基酸及钙、锌、铁等微量元素，营养成分丰富。以鲜品测定，蛋白质含量11.89—13.21g/100g，牛磺酸含量2.47—3.12mg/g，钙含量578.26—598.35mg/kg，锌含量32—35mg/kg。

蓬莱加吉鱼产于山东省烟台市蓬莱“蓬莱加吉鱼”，又名“红鳞加吉”、“加级鱼”，学名“真鲷”。属于鱼纲，鲷科。体扁平呈长，呈椭圆形，通体覆盖褐红色鳞片，闪烁银光。头部较大，口部较小，眼睛突出。侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点，尾鳍后缘为墨绿色。蒸煮后味鲜清香，口感爽滑，富有弹性，鱼鲜味浓郁。味道鲜美，营养丰富，加吉鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。

烟台沙丁鱼学名“多鳞鱚”，是鲈形目鱚科鱚属鱼类，只是烟台地区多称它为“沙丁鱼”，背部青灰色，体侧上方有1行黑色圆斑，腹部为银白色；沙丁鱼嘴部尖突，下颌稍长于上颌，齿细小。据了解，烟台沙丁鱼的特点是肉质晶莹剔透，紧实鲜嫩，营养丰富。沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。

长岛牡蛎是山东烟台的特色产品，牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，养分丰硕，素有“海洋牛奶“之美称。从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。据了解，长岛牡蛎食用方式较多，通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

针亮鱼是我国渤海湾莱州三山岛地区的特有物种，主刺为绿色，数量极稀少，以其鱼肉鲜美、口感爽滑、高蛋白、低脂肪、高维生素的特色在餐桌上盛誉不绝。据了解，“针亮鱼”，也有叫它“箴良鱼”的，学名叫做鄂针鱼；当地人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。莱州针亮鱼的做法是洗净后切段、漉盐、包芡、过油，再加葱、姜、佐料煎闷，焖到连骨头都变酥软即可。

蓬莱地生子产于山东省烟台市蓬莱市。蓬莱地生子是比目鱼的一种，地方名又称当地生、地生鱼。两眼位于头部右侧，体扁平呈椭圆形，头小，口小，两侧口裂不等长。鳞小，有眼侧呈褐色栉鳞，呈深褐色，有不规则的斑点。地生子食品口感清爽，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质≥15g/100g、脂肪≤2.g/100g、钙≥12 mg/100g、锌≥12mg/kg、硒≥0.2mg/kg。