佛山十大好吃的夜宵

双皮奶是是一种粤式甜品，是顺德的传统美食，顺德小吃中的代表。据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻。双皮奶入选中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广东榜名单。

西樵大饼是广东省佛山市传统小吃之一，用西樵山清泉制成此饼，所以被称为西樵大饼。制作原料有富强粉，白砂糖，清水，猪油，食粉，鲜酵母。西樵大饼颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人，这不仅成为南海及珠江三角洲饮食文化中不可缺的食品，也成为西樵镇旅游饮食文化的标志性符号。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，是广东的传统美食。广式煲仔饭多达20余种，种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

在佛山夜市里，烤鱼是非常受欢迎的宵夜类型。烤鱼发源于重庆，制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，先烤再炖，口味奇绝、营养丰富。烤鱼在炖的时候，还会加入各种配菜如土豆、豆腐、魔芋、白萝卜等，这些配菜不仅好吃，还可以分解烤鱼的时候出现的亚硝胺等物质，让烤鱼更加健康，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。

佛山夜市里的牛杂煲将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中一同炖煮，揭开盖子，香气伴随着滚烫的热气从锅底腾空跃起，满满当当一大锅的料，牛杂、牛腩、牛肚，点缀着萝卜、油豆腐等。尝一口，牛杂吸饱了汤汁后，让人满足不已。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

猪杂粥是广东地区传统小吃，猪杂粥做法简单，加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。猪杂轻微腌制，下苏打不多，有粉肠、猪肝、猪心、猪舌，偶尔还会有几片猪腰，口感比较嫩，配个椒圈酱油，真心好吃；粥底是加了淮山汁的，口感比较浓稠、香滑，也健脾养胃。猪肝猪腰要提前用清水浸泡，猪杂要彻底煮熟，不要图鲜嫩度而煮的时间不够，吃了可能会闹肚子。

广东人吃炒菜，最紧要是“够镬气”，佛山宵夜大排档，“够镬气”的小炒必占一席之地。粤菜小炒的品种众多，可以看菜单点菜，也可以报菜名让大厨直接炒，其中最受欢迎的，一个是蒜香排骨，外酥里嫩，香气四溢，另一份是西蓝花炒鱿鱼，荤素搭配，美味可口。吃粤菜小炒别忘了来一份汤，一般店内都会附赠统一的汤品，吃完之后再喝一碗汤，更加舒爽。

大良炒鲜奶是一道广东地区特色传统名菜，也是佛山夜宵中必吃的美食之一。炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精制而成，牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备，洁白，软嫩，鲜香，清爽可口。大良炒鲜奶因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河和湿炒牛河的区别主要在于加不加芡汁，干炒就是不加芡汁，猛火快炒。干炒牛河的做法虽然简单，但却被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。干炒牛河的色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。