西安十大好吃的夜宵

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。

陕西是面食王国，各种面食是琳琅满目，不下上百种，炒细面是除了肉夹馍、凉皮这些之外，最有特色的。西安的孜然炒细面是夜市的灵魂，吃了海鲜烧烤喝了啤酒而年轻人往往还需要点一份孜然炒细面。这种面是通过一种特制的设备和工艺加工而成，特别细，制作工艺非常复杂，这种面压制而成后，要经过高温蒸面、拌上菜籽油。炒细面分为肉炒、蛋炒和素炒，配菜简单，主要以且成丝状的洋葱丝、甘蓝丝、青辣椒丝和绿豆芽，maigoo小编提醒大家，炒细面一定要炒到那种外面焦脆，烧烤味，再放入孜然，翻炒，最后出锅。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

粉汤羊血是陕西西安的特色美食，做法非常精细，一改之前羊血粗放的吃法。粉汤羊血的配料主要是三样：羊血、粉丝和西安泡馍，三者缺一不可。西安的粉汤羊血店铺有许多，做法也大致相同，食时配以粉丝、香菜等辅料，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，寒冬食用为最佳。粉汤羊血在冬天尤其受欢迎，喝上一碗热气腾腾的粉丝羊血汤，感觉特别幸福，而且瞬间就能浑身冒汗。

不少北方城市夜市都有油炸串串夹馍，一般馍馍要炸得金黄，炸串要炸熟但是不能太干。好吃的油炸串串夹馍孜然味没那么重，麻辣味适中，在西安各地夜市都有油炸串串夹馍，可以说火爆街头，是西安十大好吃的夜宵之一。炸串的种类有很多，荤菜主要是一些鸡肉串牛肉串火腿肠，还有蟹肉棒等等，素菜特别多，像香菇、茄子、金针菇、花菜、白菜、冻豆腐、面筋等等；馍馍是专门一口小锅炸，热热的吃起来特别香脆，也可以不炸直接吃，又是另一种口感。

西安一座美丽的城市，这里遍布着各种各样的美食，陕西的凉皮、酸辣汤还有肉夹馍都是外地游客来这必吃的美食，热米皮也是西安夜市有名的小吃之一。热面皮出锅的时候非常迅速，刚摊出来的这些米皮儿抹上一点菜籽油，在上面随便画上几道就直接倒入了碗里，再浇上提前已经调制好的汤汁以及辣子油，这样就可以看到一碗热气腾腾的热面皮儿了。吃起来比较筋道一些，而且又特别柔软又光滑，大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁。

熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，分为果仁烤面筋和普通烤面筋，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。如今各大夜市美食街边都有冒着烟火气的烤面筋摊子，烤好的面筋串撒上孜然和辣椒，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软、麻辣鲜香，吃后口齿留香、回味悠长。

砂锅米线是用米线制作的一道特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。米线，作为中国传统的风味小吃，在我国很多地方都有。不同地方的米线，做法和风味各有不同。