十大好吃的凉皮

蒸面是陕西安康的特色代表小吃，是以面粉为主料蒸制而成的一种面食。蒸面的制作工艺并不复杂，选用优质面粉为主要原料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。食用的时候再加上各种调料，吃起来简直美味无比，醇香，劲道爽口。

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。

萧县面皮是安徽宿州萧县的特产，是以大米为原料经过浸泡、研磨成浆、加水稀调相宜、蒸熟、待冷却后切成细条，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料拌匀后食用的名吃。萧县豆皮具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香，是别具风味的小吃。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统小吃，流行于中国北方地区。六安凉皮，酸辣可口，爽口开胃。在六安的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。六安的大街小巷，六安的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。

濮阳裹凉皮，也叫河南卷凉皮，是河南省濮阳市的传统小吃之一。其做法是将黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。

岐山擀面皮又叫岐山御京粉、岐山面筋皮子，是陕西省岐山县传统风味小吃，是西北较有民族风味的食品之一，创始于清代康熙年间。岐山擀面皮的特点是形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。据了解，岐山擀面皮。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白质，有养心和气、补胃之功效，可凉拌、热炒，皆是美味。

凉皮是泾阳的风味小吃，已有200余年的历史。泾阳凉皮的制法多、品种繁，突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼，深受大众欢迎。据了解，泾阳凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀，蒸者绵软，擀者筋道。但是不管是蒸的还是擀的，吃的时候都是将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等，拌匀即可开吃。

汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

一机厂凉皮是河南省濮阳市华龙区的特色小吃，有凉皮和酿皮，主要的制作原理是小麦面粉添加进食用碱，在开水中烫制而成，吃的时候切宽或条细丝加黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒、蒜水、盐水、醋、酱油、芝麻酱等调拌而食。此外，也有其他的吃法，比如整张凉皮摊开，将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料，用芝麻酱拌匀后平摊到凉皮上，凉皮裹成卷后即可食用。

秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，用产于鄠邑区沣河西岸的上等大米制作，皮子质量上乘。秦镇米皮怎么吃好？调食时，用做好的凉皮配以绿的菜、油泼辣子、蒜泥、香醋等调料秘制大料水，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇米皮的特点是色白、光润、皮薄、细软、柔韧，深受民众的喜爱。