山西十大小米

平定小米粥有色泽金黄、清香可口、营养丰富、老少咸宜等特点。熬粥所用的小米黄澄澄、亮晶晶、光鲜如珠，嫩香好吃，尤以西回村一带所产为最佳。西回古名西丹廻（回），位于平定县东部，土地肥沃，土壤通透性好，是典型的农业耕作区，特别利于谷子生长，种植历史悠久。相传北宋年间，西回村崔氏成为皇后并从西丹廻村进贡小米，使西回小米成为皇家宫室的必备食品。西回小米经过首选、脱皮、抛光、去石和人工手选五道工序，精心加工。

“沁州黄”是清朝康熙年间大学士吴琠在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。沁州黄不仅形体金黄 ，味道香美，而且营养丰富 ，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的马坡金谷小米、章丘县的龙山小米，河北蔚县的桃花米并称为我国“四大名米”。

小米又叫粟米，为禾本科植物粟的种仁，“沁水黄小米”又简称为“沁水黄”。沁水县地势西南高，东南低。沁水黄小米营养丰富，其营养价值超过粳米。小米内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、B2和C等，其中维生素B1的含量为粳米的5—6倍，居所有粮食之首。沁水黄小米维生素有独特之处，维生素B1的含量居所有粮食之首，可和中、益肾、除热、解毒、入脾、入胃、消渴、止泻，对防止脚气，周围神经炎，消化不良有预防效果。

隆化小米，历史悠久，久负盛名，品质优良。相传尧帝东渡，曾在隆化的石门河岸边（近尧都村）建立行都，厨师用当地的薄皮砂锅和小米煮制贡膳米粥，尧王食后赞不绝口，之后便把隆化小米封为王朝贡品，声誉久传不衰。隆化小米色泽金黄，香味纯正，口感绵软，蒸、煮皆宜，以小米粥为最佳。隆化小米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁、磷等人体所需的各种营养成份和微量元素。具有促亓新陈代谢，提高身体免疫力和孕妇产后迅速恢复的功效，尤其适用于老人、小孩、产妇食用。

河峪小米产于榆社县丘陵山区，海拔在1000-1500米之间，土质为深褐色黏性土壤，无霜期150天以上，大于零积温3703℃，年日照时数大于2600小时，这些独特的自然气候条件，决定了该区域所生产的谷子具有颗粒饱满、品质好的特点，形成了河峪小米色泽金黄、香味纯正、口感绵软的独特品质。河峪小米，其米粒大小均匀适中，色泽金黄发亮，蒸煮皆宜，米饭口感绵滑，米香浓郁，粘糊性强，其味道纯正，口味悠长。

大宁红皮小米，山西省大宁县特产，中国地理标志产品。历来有“赛参汤”之美称，其颗粒均匀饱满，色泽嫩黄柔和，营养丰富易煮熟，入口细腻绵滑，余香无穷。大宁红皮小米历来有“赛参汤”之美称，期颗粒均匀饱满，色泽嫩黄柔和，营养丰富易煮熟（普通小米需20-30分，红皮小米只需8-10分既可达到最佳，入口细腻绵滑，余香让人回味无穷。长期食用能达到滋养肾气，和胃安眠，滋阴养血的功效，为孕产妇，小孩，老人和体虚者滋养进补及日常营养的佳品。

汾州香小米是山西的特产之一，主产于中国小米之乡山西省汾阳市坡头一带。山西汾州小米的营养价值很高，含多种维生素、氨基酸及矿物质元素，而且汾州小米的米粒大小均匀适中，色泽金黄光亮，米饭绵甜喷香，细柔光滑，粘糊性强。汾州香小米的营养成分与可口性、品质皆优于其它历史名米。

三皇米生产基地区处于丘陵山区，土质以红土为主，保水、保肥力强，磷钾等矿物质含量丰富，所产谷子质量上乘，自古就是我县小米集中生产基地，也是县城居民餐桌上的首选小米。三皇小米，金黄透亮，圆润饱满，口感绵甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，酿酒清香；夕日皇宫贡品，今朝桌上佳肴。三皇小米，主要原料品种是晋谷21号，该品种单杆穗大，中晚熟。长立锤形，小穗较长，刺毛短。抗粟瘟病，对白发病免疫。晋谷21号系白谷黄米，其米黄度其它品种无法相比，煮粥粘碗挂锅，适口性好。

小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。 小米 原产我国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属山西长治沁县、太原阳曲小米，因地域所限以上两种小米注定产量不会很大市场上供不应求。

寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术，培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积16000公顷，总产达4万吨。寿阳小米，金黄透亮，圆润饱满，口感绵甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，酿酒清香；夕日皇宫贡品，今朝桌上佳肴。寿阳小米，主要原料品种是晋谷21号，该品种单杆穗大，中晚熟，穗长34.6cm。长立锤形，小穗较长，刺毛短，单穗重21.72g，千粒重3.54g。