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张掖八大名菜

张掖八大名菜 张掖特色菜有哪些 张掖经典名菜推荐
张掖八大名菜名单如下:张掖手抓羊肉、西北大菜、羊肉垫卷子、张掖卷子鸡、张掖腊羊肉、张掖羊筏子、张掖糊粕汤、山丹黄焖羊肉,下面请看榜单详细内容。
张掖八大名菜
张掖八大名菜
张掖手抓羊肉选用肉质细嫩、味道鲜美山丹羊肉,香菜等食材制作而成,肉味鲜美,不腻不膻、色香味俱全。食用的时候要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐,吃法有即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。
  • 西北大菜,又称“香饭”或张掖大菜,是甘肃张掖市的一道传统张掖市筵席的名菜,曾在清康熙年间为宫廷名宴菜。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺,做成“卷干子”,切成圆片,然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料,再浇上卤汁即可食用,味道香醇浓郁,色泽鲜润,清爽可口,香而不腻。
  • 羊肉垫卷子最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷,是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成,属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃。河西羊肉垫卷子尤其以永昌羊羔肉垫卷子最为正,永昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。
  • 卷子鸡又名鸡肉垫卷子,是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜,无论是节日家人聚会,还是宴客招呼亲朋都必不可少。张掖卷子鸡是以当地土鸡配以面卷炖制而成,特点是酱香浓郁,面卷筋道有韧性,吃起来香浓有滋味。
  • 张掖腊羊是张掖著名的特色菜之一,其主材料采用沿山一带的羊肉,因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料,烹制而成。此菜嫣红透明,肥而不腻。
  • 张掖羊筏子是张掖著名的特色菜之一,其做法是选用新鲜宰杀的羊大肠,将心、肝、腰子等内脏剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,与适量面粉调和好,小心灌入肠内,肠外裹上羊腹腔内一层油膜,然后上笼蒸熟。再将蒸熟的肉肠切段,成1寸许,待铁锅油热时,加葱花、鲜姜丝,入锅炒热至微黄装盘,撒上香菜末,浇上蒜泥、辣椒油、老醋等做成的酱汁即可食用。
  • 糊粕是张掖人非常喜爱的风味小吃,几乎家家都不可少。糊粕的主要做法就是将很多食材泡软搅匀,边吃边烩,清香可口。通常会用羊肉汤或牛肉汤,然后往里添加羊肉或牛肉薄片,配以豆腐、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜调成汤,再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多,很是爽口。
  • 黄焖羊肉是西北经典名菜,发源于河西走廊西部山丹县等地,主要选用山丹羊肉制作而成,是张掖著名的特色菜之一。山丹黄焖羊肉将羊腿肉洗净剁块,炒锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后,倒入羊肉翻炒,直至羊肉酥烂绵软。此菜口味香酥, 肥而不腻。
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