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渭南十大名菜

渭南十大名菜 渭南经典名菜有哪些 渭南特色菜你都吃过吗?
渭南十大名菜名单如下:蜜汁轱辘、同州条子肉·九碗十三花、带把肘子、大荔水磨丝、水盆羊肉、红烧黑乌鲤、潼关鸭片汤、合阳辣子豆腐、同州烩鱿鱼、白切肉,下面请看榜单详细内容。
渭南十大名菜
渭南十大名菜
蜜汁轱辘是陕西渭南大荔县的特色名菜,因其为球体、状如轱辘而得名。蜜汁轱辘是用大油、淀粉适当配置,用煎油炸过,又勾以蜜汁(今多用白糖),色泽金黄,外脆里嫩,香甜油润。蜜汁轱辘的做法简单,是将猪板油切成小块,在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过,然后投入油锅炸熟,捞出装入盘中,上面撒一层白糖即可上桌。
  • 带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜,属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。
  • 大荔水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品,距今已有200多年的历史,以猪耳为原料,因将猪耳平面片开,可见水磨石般花,故名,是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜。此菜用料普通,但以刀功精湛而名噪饮食界,也是渭南著名特色菜。制作此菜,须将猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特,成为佐酒的佳肴。
  • 陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名,蒲城的水盆羊肉历史悠久,起源于明朝崇祯年间,因在农历六月上市,又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序,食用时用烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,吃而不腻,清醇可口,别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。
  • 红烧黑乌鲤是陕西渭南合阳县的地方名菜,选用合阳当地特产黑乌鲤为原材料制作而成,此菜色泽红亮,入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑,肥而不腻。黑乌鲤是渭南合阳县的国家地理标志保护产品,肉鲜美,是做菜的美味佳肴。红烧黑乌鲤的做法是:提前两天用温淡水养殖黑乌鲤,除腥去泥,然后宰杀去血,经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。
  • 潼关鸭片汤,又叫烩里脊片,是潼关一道颇有历史渊源的特色名菜。清光绪二十六年(1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安,路经潼关时品尝后,赞不绝口,说此“菜味似御膳中的鸭片”,潼关鸭片汤因此而得名,名声大噪。潼关鸭片汤不是由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,其特点是肉酥汤鲜、色泽清亮,老少咸宜。
  • 合阳辣子豆腐是流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的传统名吃,素有”宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席”之说。合阳辣子豆腐的做法是先把豆腐切块,放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好”哨子”,哨子有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口。
  • 同州烩鱿鱼是陕西渭南大荔县地方传统名菜,是以水发鱿鱼为主料,浇以高级鲜汤,清雅别致。大荔的鱿鱼制法一直保留着传统的方式,以前海产品能到达陕西的形式就是干海鲜,陕西的厨师对于海鲜的发制都有自己的独门绝技。或用碱发、或用油发,让海鲜恢复到柔软鲜嫩的口感。而大荔烩鱿鱼采用碱发的方式来涨发鱿鱼,薄软绵香,汤清味鲜。
  • 白切肉是富平当地农家宴请宾客时非常地道的家常凉菜,是同州府九碗十三花一道经典凉菜。在九碗十三花中,白肉被切成如纸薄,用筷子夹上一片,不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽。此菜使用当地山羊,羊肉口感细嫩,无膻味,营养价值丰富。
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