大荔水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史，以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名，是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪饮食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，成为佐酒的佳肴。

5 水盆羊肉

陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，蒲城的水盆羊肉历史悠久，起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。

6 红烧黑乌鲤

红烧黑乌鲤是陕西渭南合阳县的地方名菜，选用合阳当地特产黑乌鲤为原材料制作而成，此菜色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻。黑乌鲤是渭南合阳县的国家地理标志保护产品，肉鲜美，是做菜的美味佳肴。红烧黑乌鲤的做法是：提前两天用温淡水养殖黑乌鲤，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。

7 潼关鸭片汤

潼关鸭片汤，又叫烩里脊片，是潼关一道颇有历史渊源的特色名菜。清光绪二十六年（1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安，路经潼关时品尝后，赞不绝口，说此“菜味似御膳中的鸭片”，潼关鸭片汤因此而得名，名声大噪。潼关鸭片汤不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，其特点是肉酥汤鲜、色泽清亮，老少咸宜。

8 合阳辣子豆腐

合阳辣子豆腐是流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的传统名吃，素有”宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。合阳辣子豆腐的做法是先把豆腐切块，放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。

9 同州烩鱿鱼

同州烩鱿鱼是陕西渭南大荔县地方传统名菜，是以水发鱿鱼为主料，浇以高级鲜汤，清雅别致。大荔的鱿鱼制法一直保留着传统的方式，以前海产品能到达陕西的形式就是干海鲜，陕西的厨师对于海鲜的发制都有自己的独门绝技。或用碱发、或用油发，让海鲜恢复到柔软鲜嫩的口感。而大荔烩鱿鱼采用碱发的方式来涨发鱿鱼，薄软绵香，汤清味鲜。

10 白切肉

白切肉是富平当地农家宴请宾客时非常地道的家常凉菜，是同州府九碗十三花一道经典凉菜。在九碗十三花中，白肉被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽。此菜使用当地山羊，羊肉口感细嫩，无膻味，营养价值丰富。

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