安阳九大名菜

道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为"天下第一鸡"。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

炒三不沾是河南安阳经典的小吃。有软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。“三不沾”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。“炒三不沾”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。

扣碗酥肉是一道河南安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜品，此菜特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不仅是安阳的一道常见的家常菜，也是安阳许多酒席上都能够吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法历史悠久，以五花肉为主要材料，烹饪的做法蒸菜为主，口味属于咸鲜。

安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年历史。其制作方法是将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其具有光泽鲜亮、表皮干韧、烟浓郁、入口脆烂、肥而不腻、瘦肉香脆的特点，可谓色、香、味、形俱佳。而且夏季食用不易变味，有独道之处。

安阳烩菜是河南省安阳市的传统特色小吃，属于豫菜系。安阳烩菜的种类多，既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。

八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系。此菜原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。

细香碟儿上灶是安阳一道地道的传统名菜，属于豫菜。此菜选用香菜梗、笋尖梗、芦笋梗、熟牛舌、熟肚头、带皮五花熟肉、熟牛肉、莲菜、蒜黄、芹菜等制作而成，酸爽开胃，营养丰富，用料普通，名气儿却不小，跻身安阳传统名菜之列，昔日无论大酒楼小饭馆，菜单上都缺不了这道菜。

扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。制作时首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道，吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

内黄灌肠是河南省安阳市内黄县的一种传统特色小吃，起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今，已纳入安阳市非物质文化遗产。它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成，肠色泽粉红，味道清淡，趁热吃最佳，吃起来入口光滑，香辣韧软，软而不粘，香而不腻，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效。