山东十大名猪

枣庄黑盖猪原产地在山东省鲁中南低山丘陵南部地区，中心产区位于山东省枣庄市境内，主要分布于峄城、山亭、台儿庄、市中、滕州一带。枣庄黑盖猪被毛全黑，体型中等，体质结实，单脊背，背腰较平直，后躯较丰满，腹大稍下垂。头中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翘，额部有不规则的倒“八”字皱纹。四肢健壮，轻卧系。尾粗长。乳房排列整齐，发育良好，有效乳头7对以上，最高达10对。

莱芜猪是华北型猪在山东境内有代表性的保种最纯和品种特征最完整的一个猪种。具有适应性强、繁殖力高、肉质优良、配合力好等特性。莱芜猪的背毛为黑色，鬃毛比较突出，肚腹比较大，外表与野猪相似。莱芜市位于泰山东麓，境内共有大小沟河404条，地表水和地下水资源丰富，气候属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，冬季寒冷干燥，春季温暖多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽晴朗。非常适宜莱芜猪的生长和繁殖。

徒河黑猪以其产地和毛色而得名，历史上主要分布于横跨山东境内的徒骇河流域，以济阳县为中心产区，主要分布于济阳、齐河、临邑、商河、惠民等地。徒河黑猪是在以青粗饲料为主的饲养条件下经过长期择优选留的猪种，属华北型黑猪，经专家研究，该猪种具有适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、肌间脂肪含量高、肉质好等特点，是中国本土黑猪中的典型代表和最优秀品种。

莱州烟台黑猪产于山东省烟台市莱州。头长短适中，额宽有皱褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏适中，皮色灰。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮莱州烟台黑猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。

梁山黑猪属大蒲莲系品种，毛色全黑，稀而短软，成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬，皮色上有浅灰皮、黑皮之分，皮较厚。头大额宽，嘴筒长且微凹，额部有明显皱褶，两耳大、软件而下垂。骨骼粗壮结实，臀部肌肉欠丰满，四肢稍高，后腿瘦削有皱褶。成年公猪体高77cm，体长140cm，体重125kg。成年母猪体高70cm，体长125cm，体重102kg。梁山黑猪75kg体重屠宰，胴体直长86cm ，胴体斜长72cm，背膘厚3.8cm 。

沂蒙黑猪体型中等。头大小适中，额宽，有金钱形皱纹，耳中等大，耳根硬，耳尖向前倾罩，嘴筒短而微撅，颈部宽短。胸宽而深，背腰平直且宽，四肢结实。皮灰色，毛黑色。沂蒙黑猪产于山东省临沂地区北部沂南、沂水、莒县三县交界地区，产区位于沂蒙山区的丘陵地带，历史上地多人少，耕作粗放，农作物一年两熟或两年三熟，主产小麦、玉米、花生、甘薯等。饲料来源较丰富，放牧条件良好。非常利于沂蒙黑猪的繁殖和生长。

沾化黑猪原称渤海黑猪，属华北型地方良种猪，沾化区是主要产地，1983年9月通过省级鉴定，正式命名为“沾化黑猪”，并列入全省地方畜禽良种志。沾化黑猪是山东有名的猪，外貌独特，四肢健壮，背毛全黑，鬃毛粗长，皮厚略疏松，尾长而粗扁。沾化黑猪红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，吃起来自然是味道鲜美，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。

里岔黑猪肉是山东省青岛市胶州市里岔镇等的名特优新农产品，全身被毛黑色，体型大，体质结实，结构匀称。里岔黑猪肉切面不粘手，弹性好，颜色鲜红，有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁。常见的里岔黑猪肉的做法有红烧里岔黑猪肉、排骨炖白菜、猪肉炖粉条等，肉质鲜美，相当好吃。

嘉祥大蒲莲猪是山东济宁嘉祥县的特产。其形成历史悠久，是嘉祥县古老的地方良种，在嘉祥出土的武氏祠汉画像石中，就记载有曾参杀猪取信于子的故事。另据《嘉祥县志》，早在春秋时期嘉祥大地就有养殖大蒲莲猪的记载。嘉祥大蒲莲猪主要产区有嘉祥、汶上等地，巨野、郓城、梁山与嘉祥县接壤地区也有饲养，大多分布于南旺湖区周围，老运河以西，故当地群众称之为“河西秧子”。嘉祥大蒲莲猪产地范围包括嘉祥县15个乡镇（街道），东经116°6′—116°27′，北纬35°11′—35°38′之间。

五莲黑猪是由五莲县一种皱皮、生长速度缓慢的黑猪，与从外地引进长势快的“巴克夏”和四肢粗壮善于爬山的“莒州猴”等猪杂交而成的猪种。作为山东十大好吃的猪之一，五莲黑猪猪四腿粗壮、双背宽胸、身长腚齐、抗逆力强、成熟期短、产仔率高，既适于舍饲，又宜于放牧，为瘦肉型猪，瘦肉率达51％，肉色鲜艳无劣质，肉食鲜嫩而可口。五莲黑猪被认为是发展商品瘦肉猪生产的良好母本，此外，因其肉品质量高，无论是杂交仔猪还是育肥猪都销路好、价格优。