十大好吃的臭豆腐

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

云南臭豆腐是云南的特色美食之一，吃法比较特别，在云南红河州以烤臭豆腐出名，当地叫烧豆腐，臭豆腐发酵后，切成小方块，烤得外焦里嫩，搭配酱油、卤腐汁、椒麻油、辣椒、蒜泥等调成的蘸水吃；在昆明的臭豆腐，相对更臭一些，吃法也更多样臭豆腐上撒上猪油、辣椒、蒜末和盐，上锅蒸熟，就是红油蒸臭豆腐，还可以用臭豆腐做臭豆腐鱼火锅、臭豆腐米线等。

北京臭豆腐属于发酵型臭豆腐，是在豆腐的基础上接入毛霉菌种而成。北京臭豆腐是众多老北京爱吃的小吃，实为臭豆腐乳，即为青方腐乳，颜色呈灰色，质地绵软，有的臭味冲到呛鼻。与其它臭豆腐不同，北京臭豆腐乳主要是用来做咸菜下饭用的，尤其与炸馒头、炸窝头，臭味夹杂着炸窝头的香气，味道可谓一绝。

南京臭豆腐是南京的风味小吃，属金陵小吃。据了解，南京臭豆腐有两种，一种是灰白色的嫩豆腐，白色，在油里炸至金黄即可，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软。还有一种是瓦灰色的豆腐干，黑灰色，在油里炸的时间需稍久一些，炸到浮起表面起泡就行。在卤水的选择上，南京的两种臭豆腐均选用隔年留下的咸菜水腌制，味道更为醇厚。

台湾臭豆腐基本上是台湾家喻户晓的一道小吃了，远处闻着臭，但嚼进嘴里却还是有香气，这么特殊的小吃一定会让各国来台的旅客留下深刻的印象，台湾的各大夜市基本上都有卖臭豆腐。台湾臭豆腐是台湾小吃名声最响亮的美食之一，台湾的臭豆腐却是用油炸的方式食用，淋上特调酱汁，搭配酸甜的台式泡菜，解除臭豆腐的油腻感。臭豆腐也依炸的方法不同口感就不同，炸至外皮酥 脆马上切块装盘，这种口感较嫩;炸后切块再继续回锅炸装盘的，吃起来比较酥脆。

毕节臭豆腐是贵州毕节传统小吃，历史悠久，起源于清代道光年间，其内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。毕节臭豆腐是以磨好的豆浆过滤后调成豆花作为主要原料，再经多道工序制作而成。它虽然叫臭豆腐干，但并不臭，相反有一种独特的香味，配上辣椒、花椒、盐末等调味料食用，味道更为鲜美。毕节臭豆腐干还可以用炭火烤，再配上辣酱面，皮清心软，香气四溢，开胃爽口。

香港臭豆腐是香港的美食之一。香港臭豆腐的卤水比较特别，一般用老姜连皮和海虾连皮等，加入香料做成卤水，豆腐在发酵好的臭卤中浸泡即可。香港臭豆腐是厚厚的四方型，比较大块，一般一份就是一个，非常臭，香港臭豆腐的吃法是从顶部的中间挖开，倒入甜酱、海鲜酱或者辣酱，外皮厚脆，内里嫩滑，搭配着酱料吃，爱吃的人就会觉得非常美味。

邢营臭豆腐是廊坊香河的一道特色小吃，呈青灰色，内外色泽一致，外包一层粘稠的菌毛，像用纸裹着一样。初闻臭味浓，吃起来却是满口清香，而且质地柔软，是人们冬季喜爱的调味小菜儿，也是当地一道特色小吃。