十大闽西菜家常菜

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。 俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。 长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，白斩河田鸡入选“福建十大名菜”。

客家生鱼片，又名客家鱼生、客家脍鱼生，其特点是用的配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼脍的客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。

涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，涮九品入选“福建十大名菜”。

连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有药膳同源，清醇鲜爽，肉质滑嫩，营养价值高等特点，也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成，此鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，而且不油腻、汤味独特、清香四溢，无论食肉还是喝汤，都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，而以连城白鹜鸭为主要食材，通过不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”，被评为“中国名宴”，在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。

油焖石鳞为福建西部饶有特色的菜肴，是闽西名菜。主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映闽西乡土菜重油的特点。石鳞即棘胸蛙，闽南又称谷冻、坑降，形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧之中。油焖石鳞的做法是将石鳞去皮处理、洗净后下沸水锅中氽一下捞起，擦去粘膜，每只石鳞身切四块。起锅下花生油，六成热时放入石鳞肉炸2分钟，沥油。另起锅将葱段、姜丝、香菇下锅煸炒2分钟，再放入鸡汤烧沸。将锅移至小火上，放入过油石鳞肉，加绍酒、酱油约焖5分钟后，下味精调匀，起锅装盘即成。做好的油焖石鳞骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。

三角豆腐饺是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。三角豆腐饺制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。

溪鱼焖豆腐是连城县新泉镇的代表性的菜肴，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻。溪鱼焖豆腐的做法是先选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅，将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟后放入熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拌匀，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花即可。

皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等，用红烧的方法烹调而成，是龙岩经典名菜之一。长汀烧大块的做法是精选三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时，喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。

笋干焖肉是一道闽西特色菜既可作家常菜，又是筵席上的宠儿，其五花肉味香酥烂、肥而不腻，笋干爽脆醇香、十分适口。小编了解到，客家人素以勤劳、勇敢、团结、和睦的而著称，分享互助是他们的基本品德。每到逢年过节，总要将自家好吃的菜品分送一碗给邻里乡亲分享。按照客家人的规矩，收礼应有回礼，收礼人家便把收到的猪肉与自家春上晒的笋干一起烧了一锅菜，盛一碗给邻居，其余的留着待客。邻居和客人吃到此菜，赞不绝口，诚实的主人自嘲是“肉不够，笋干凑”。

龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜，与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”，有“不出洋鱼什锦，不成宴席”的说法。洋鱼名称有鱼，是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成。龙岩洋鱼的做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，用蛋浆及少量面粉搅拌均匀，揉成圆饼，入5成热油锅，用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼，再将其切成龟纹块状，置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中，浇上高汤，再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。