喀什十大小吃

烤包子和薄皮包子是维吾尔族喜爱的食品之一，烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的，馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分钟后，用刀子切开，放在一旁让它凉一会，高温下烤出来的南瓜冒着热气，飘着焦香，十足是诱惑人的表现。

纳仁也叫手抓肉或手抓羊肉面，是新疆乌鲁木齐的特色小吃，通常用羊肉、马肉、牛肉煮肉汤，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。

馕坑烤肉是喀什地区各族人民都喜爱的美食小吃，营养又美味。馕坑烤肉做法是先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用，这样烤出的羊肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻，外脆里嫩，味美异常。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三种，利用馕坑烤杂碎，也别具风味，因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。

琼琼饭是一种新疆小吃，特点是饭菜不分，只需一锅即可完成。喀什地区的琼琼饭制作工序简单，将各类主料用面粉或玉米面或各掺一半拌好，入笼屉蒸大约10分钟左右，在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段，主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒，然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒，加盐即可。类似“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍，叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”，陕西人叫“洋芋擦擦”。

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

沙尔阔勒意为黄色的湖，这道美食做出来恰如一座金色的湖呈现在你眼前，造型别致，富有艺术性，不仅让人们饱尝口福，且得到美的享受。沙尔阔勒以大米、牛奶和酥油为主料，用牛奶和大米做成粘饭，色洁白，放在椭圆形盘子四周，并把粘饭做成起伏的山峦、盘子中央搞成低洼的盆地，然后把黄灿灿溶化的酥油放在中间，犹若金色的湖水，牛奶做成的粘饭呈雪白色，饭粒中散发出来的热气，恰似雪山山顶上的白云。食用时用手抓，或用勺子盛上饭再蘸上“湖中”的酥油，其味油而不腻，可口难忘。

烤鱼是喀什传统风味小吃，尤其以巴楚县的烤鱼最有名气。巴楚烤鱼选取的是巴楚县红海湾水库野生的淡水鱼，把若干新鲜活鱼洗干净，从腹部彻底割开并撑为两片，用几根筷子粗细的木条横穿鱼皮，再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮，然后将鱼依次插在地上呈半圆形，再将干柴放在半圆形内点燃烘烤，鱼边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料，先烤好一面，再烤另一面即可。用旺火烤成鲜嫩可口的巴楚烤鱼，鲜嫩不腥，香酥可口，别具风味，凡品尝过的人个个赞不绝口。

新疆各地的烤鸽子很多，可喀什莎车县木卡姆烤乳鸽却别有一番风味。木卡姆烤乳鸽都是现杀现烤，不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子，而且还可以亲眼目睹整个制作过程，把穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里浸泡几分钟后，再上烤架，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上的乳鸽串，几分钟后，鸽子就变成了金黄色，噗噗地渗出了油。木卡姆烤乳鸽因野味十足，色泽鲜美，口感鲜嫩，肉质细腻，令人回味无穷，垂涎难忘。

抓饭是新疆一绝，烧麦在新疆也很受欢迎，抓饭烧麦是结合了抓饭和烧麦的特点而做成的喀什特色美食。抓饭烧麦做法简单，将羊肉、胡萝卜、洋葱等食材和配料放入锅中翻炒后焖熟，与米饭搅匀即成抓饭馅，将面粉加盐制成半烫面，擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。M aigoo网小编了解到，抓饭烧麦很符合新疆特色，饭菜合一，馅料肉香味浓，咸甜适中，既可以作为小吃，有可以当成主食。