清远十大小吃

刀切糍是广东省清远市清城区的传统美食，在清城区各镇街都广为流传。每当逢年过节的时候，家里就会杀鸡鹅，这时候家里的粘米粉和鸡汤或者鹅汤就会用上了，刀切糍是用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤或鸡汤内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香或鸡香又够溜滑，是清远当地人的一大喜爱。

清远白切鸡，食材选用的是清远麻鸡，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

东陂水角是广东清远的传统小吃之一。东陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇。东陂水角的吃法一般是搭配味碟，东陂水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽配制而成。东陂水角既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。

洲心烧肉是清远一道传统名菜，是一道不可错过的“草根乡味”。自清代以来，洲心烧肉就因其酥嫩香脆而闻名遐迩。直到今天，正宗洲心烧肉仍坚持在农家的私家土窑里烧制，这些坚持用古法炮制的烧肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻，咬一口皮薄酥脆的烧肉,肥而不腻,脆皮香味浓郁回荡在口齿之间。烧肉，其实烧肉就是烧猪肉，因为皮色金黄，所以老百姓赋予它许多喜庆的名称：鸿运当头，招财进宝等等，也是人们过节餐桌上的必备菜。

东陂腊味产于广东省连州市东陂镇的地方传统名肴，属于粤菜系。特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。东陂腊味是淸远市连州地方特色食品，有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。2006年1月，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。

鹅乸煲是广东省清远市的一道特色美食，鹅乸煲选用清远本地老母鹅，以肉姜、烧酒、柱侯酱等为主要食材，清远鹅乸煲的做法是先将鹅肉切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，胜在鹅香醇厚，肉嫩而不韧，是冷冬进补的美味佳肴。

椒盐鸡下巴是广东省清远市的一道传统名小吃，属于粤菜系。清远椒盐鸡下巴是将鸡下巴用油炸至金黄色捞出，再加入酱油、辣椒面、花椒等等一起大火爆炒后，出锅即可。椒盐鸡下巴外皮金黄油亮，吃起来酥脆入味，皮脆内嫩，一口下去满嘴飘香，口感麻辣。

鸡在广东人的餐桌上占有举足轻重的地位，清远鸡作为广东省清远市特产，中国国家地理标志产品，是清远宝贵的农业地方品种资源。广东人最喜欢吃的一种做法鸡煲，鸡煲做出来的鸡，既能保持其原有的味道又入味，而且吃完鸡之后还可以涮各种菜。清远老鸡煲是采用本地清远麻鸡，宰杀后切块，略炒后加入党参、红枣、杞子、淮山、笋丝等调料焖至软韧适中，按火锅形式食用。因以老鸡为原料，故鸡味浓郁，且滋补祛风。

星子扣肉是传统宴席名菜，特点是色泽金黄，芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢，具有清热袪火、滋润肤色功能。扣肉对于连州人而言是一款“大菜”，是宴席上的主菜，“无扣肉则不成宴”已经成为了连州人的习俗。连州扣内以星子镇做的最佳，所以也叫星子扣肉。星子扣肉做法复杂，但繁琐的做法成就的是肥而不腻、松软爽口、浓香四溢、唇齿留香的扣肉，让人爱不释口。

客家人万物皆可酿，酿田螺是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。客家酿田螺的做法是把猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状；将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出，田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌；然后逐一塞进田螺壳内做成的。酿田螺的馅料丰富，制作丰富十分考究，融入了多种食材，独特的烹饪技巧，赋予了酿田螺独具一格的风味。