营养丰富的10种黑色蔬菜

黑木耳是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富，而且蛋白质、维生素和铁的含量很高，尤其是蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。黑木耳常见的做法有凉拌黑木耳、鱼香肉丝、黑木耳炒鸡蛋、黑木耳炖排骨等等。

黑玉米是十大营养丰富的黑色蔬菜之一，其中水溶性黑色素含量尤其高。其他黑色蔬菜大部分都是皮层黑内实白，而黑玉米则是外皮透明内心黑亮，富含水溶性的黑色素，这种营养物质具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇的功效，能够提高人体的免疫力、补肾养颜，有很好的保健作用。黑玉米也叫黑甜玉米，直接煮着吃最好，因为水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来，更好的吸收营养，煮好的黑玉米香甜可口，煮玉米的水还是非常好的降压饮品，还有淡淡的香甜味。

紫菜是一类生长在潮间带的海藻，分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域，在中国、日本和韩国被大规模栽培。紫菜，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，因其具有天然的鲜美味道，做菜或汤料皆宜。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，是一种可食用海藻，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

洋葱营养丰富，紫洋葱所含营养更胜一筹，是营养丰富的紫黑色蔬菜之一。紫洋葱水分少，每层比较薄，味道较辣，凉拌就特别好吃，还可以用来做洋葱圈，口感很独特，紫洋葱炒鸡蛋、紫洋葱炒肉片也是常见的吃法，能够让食材的味道更加丰富。紫洋葱在生活中被人们称为心血管的保护神，它能防止高血压高血脂出现，而且能降低血栓和动脉硬化的发病率，对维持人类心血管健康有十分积极的作用，紫洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

紫黑发亮的长茄子，看起来非常惹人喜爱，以籽少、肉嫩、品相好而著称，是很受欢迎的紫黑色蔬菜。紫茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质，100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。紫茄子不能生吃，可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃，鱼香茄子就是用紫茄子做成的一款非常美味的菜品，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又被叫做“余香茄子”。

黑土豆又称黑马铃薯、黑洋芋，属于彩色土豆的一种，是营养价值很高的黑色蔬菜之一。黑土豆表皮呈黑色，内部为黑紫色，富含丰富的花青素和茄红素，也是呈黑紫色的主要原因，这也是普通土豆所没有的，因此黑土豆具有独特的营养价值和生理功能。黑土豆是一种高钾低钠、低脂、高膳食纤维的食品，可以有效预防高血压，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸、维生素A、B、C等维微量元素，这是一般粮食不可比的。黑土豆最好与红烧肉、排骨等炖食，也可以制作煎饼、土豆泥、土豆饼等，可以减少营养价值的流失。

黑番茄是番茄种下的一个栽培品种，与普通番茄相似，未熟果绿色，成熟果呈紫黑、红黑色。黑番茄是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名，不仅好看，块头大，而且吃起来还具有一股浓郁的水果香，其口感极佳，特别适合鲜食。黑番茄营养价值高，还含有大量的茄红素和丰富的维生素C及抗氧化剂，对女性有滋阴护肾和美白肌肤、减肥瘦身作用，据maigoo网小编了解，黑番茄含有大量的花青素，能在人体内产生强烈的生物学效应，对前列腺炎有良好疗效，能减少男人患前列腺癌和心脏病的机率。

黑萝卜是牛蒡的根，被称为东洋参，是萝卜家族的一员，因其形状长得像萝卜，颜色为黑褐色，所以称其为黑萝卜。黑萝卜在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，胡萝卜素含量非常高，是一种营养很丰富的黑色蔬菜。黑萝卜以其辛辣的香气和类似于辣根的味道而闻名，而它的吃法也比较多样，除了萝卜的常规吃法，还可以烤着吃，口感韧中带糯，吃起来是又甜又糯。