肉牛十大品种

西门塔尔牛，原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种，但因产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种，被畜牧界称为全能牛。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各详细地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上。

神户肉牛，被称为世界上最贵的和牛，只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印，而且2012年前这种牛肉从不出口。神户肉牛每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约40000公斤，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照级别来分是梅、竹、松、藤。

安格斯牛原产地在苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，自19世纪开始向世界各地输出，现在世界主要养牛国家大多数都饲养这个品种牛，在美国的肉牛总头数中占1/3。安格斯牛体格低矮，体质紧凑、结实；腰部丰满，体躯呈圆筒状，四肢短而端正。安格斯牛性情温和，易于管理，具有适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征，在国际肉牛杂交体系中被认为是最好的母系。

利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，2012年世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。而且利木赞牛生长速度快、出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高。

比利时蓝牛，是一种原产于比利时，当家的肉牛品种。该牛适应性强，其特点是早熟、温驯，肌肉发达且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少，现已分布到美国、加拿大等20多个国家。比利时兰牛肉体大、圆形，肌肉发达，头呈轻型，背部平直，尻部倾斜，皮肤细腻，有白、蓝斑点或有少数黑色斑点。比利时兰牛肉的肌纤维较细，蛋白含量高，胆固醇少，热能低等食用特点。

夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就有其生长快、肉量多、体型大、耐粗放的特点，早已输往世界许多国家。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、胴体体表脂肪覆盖率100%。

婆罗门牛原产于美国西南部，是美国人用印度瘤牛、欧洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英国肉牛培育的一个适应热带亚热带气候，且最适于全放牧饲养的优良肉牛品种，具有良好的耐热、抗寄生虫、耐粗饲、环境适应能力强和生产潜力大的优点。婆罗门牛十分耐苦，对饲料条件要求不严，并具有很快上膘的性能，而且品质上出肉率高，胴体质量好。

鲁西黄牛以其体驱大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、宜管理、皮肤干燥富有弹性、役肉兼用而著称。20世纪80年代以前是当地农户的重要的役用牛，是当时重要的生产资料，后随着农业机械化的逐渐普及而退出。鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上著名的肉用品种牛之一，已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。

近江牛是日本三大和牛（近江牛、松阪牛、神户牛）之一，属黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部，但是在滋贺县饲养。近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感。

皮埃蒙特牛原产于意大利，原为役用牛，经长期选育，现已成为生产性能优良的专门化品种，为肉乳兼用型品种。皮埃蒙特牛的外形特征是体型较大，体躯呈圆筒状，肌肉高度发达，公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色；母牛为全白，有的个别眼圈、耳廊四周为黑色。皮埃蒙特牛因其具有双肌肉基因，是国际公认的终端父本，已被世界20多个国家引进，用于杂交改良。