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仰韶柿饼

仰韶柿饼,又称牛心柿饼,河南省渑池县特产。仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿产于渑池县石门沟,为柿树科柿属木本植物,因其形状似牛心而得名,牛心柿,个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富,少核或无核,纤维少。常食柿饼可健胃润肠,止血解毒,降低血压,具有很好的营养保健作用。入选中国地理标志保护产品。
分类
水果
产地
河南省三门峡市渑池县
产地
河南省三门峡市渑池县
目录

品质特点

仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿产于渑池县石门沟,为柿树科柿属木本植物,因其形状似牛心而得名,牛心柿,个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富,少核或无核,纤维少,平均单果重250克,最大可达375克。柿子成熟后,晒制的大牛心柿饼,质地软,含糖多,甘甜可口,放入凉水搅拌,可成柿浆,别具风味。

营养价值

牛心柿不仅风味佳,而且营养丰富。据化验,含糖55%(其中蔗糖9.5%,单糖4.3%,果胶0.7%,单宁0.21%,水分22.8%,每百克含维生素C14.02毫克。常食柿饼可健胃润肠,止血解毒,降低血压,具有很好的营养保健作用。有润肺、涩肠、止血,可治疗吐血、咯血、血淋、肠风、痔疮、痢疾等病症。柿饼上的白色粉霜,中药名"柿霜",性味甘、凉,具有清热、润燥、化痰的功效,明代著名医药学家李时珍说它"乃柿之精液,入肺病上焦药尤佳。"故治疗咽喉干痛、口舌生疮有较好的疗效。

制作方法

牛心柿饼制作时,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟的柿子。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

相关传说

很古的时候,天上有个牛四将军,外貌丑陋,心底善良,脾气倔强,性情粗犷。由于屡犯天规,不服管教,被玉帝惩罚一顿,派到柿园里当看管小神。

牛四将军虽被降职,玉帝很少过问,倒也消遥自在。一天,牛四将军在柿园里闲得着急,拨开云层往人间一瞧,看见渑池北山东庄沟一带群峰起伏,河水潺流,梯田层层,鸟语花香,不由得对人间美景产生迷恋之情,便偷偷地乘着云彩下凡到东庄沟村,变作凡人,和人们一起耕种游玩,心里十分畅快。牛四将军踏遍崇山密林,串乡走村,发现众多林木中没有柿树。于是,他把随身带的十余粒柿树种子撒播到东庄沟村附近。说来也怪,柿核入土便发芽生根,眨眼间长得枝稠叶茂,即将开花结果。牛四将军忘记了疲劳,忘记了忧愁,忘记了返回天宫。

天上五日,地下五年。牛四将军在人间不知不觉已五年过去。一天,玉帝带领文臣武将出南天门游乐散心,忽见下界东庄沟有一片柿树,人们正在品尝柿子味道,并赞不绝口。玉帝忙问随员:"天廷仙果为何落在人间?"

值班的忙奏道:"五日前,管理柿园的牛四将军私自下凡,将十余粒柿核种在地下,所以下界生灵才吃上了仙果。"

"又是这个牛四!来呀,传朕旨意,"玉帝大发雷霆,"速将牛四押回天宫服刑,剖腹挖心,心扔东庄沟,永世不准复生。以后若有违犯天规者,一律同罪。"

玉帝脸色铁青,怒气未消,吓得众神不敢仰视。

可怜的牛四将军被押到断头台问斩,一颗跳动的心被扔到东庄沟。红心伏在十几棵柿树上,颗颗柿果逐渐变大,大得像牛四将军的心一样,压得柿枝弯弯。牛四将军魂魄不散,托梦教人们做柿饼的方法。第二天,许多人在村巷里议论昨晚做了同样的梦。待柿果成熟后,人们按照梦里方法,果然做成了柿饼。

从此,渑池东庄沟一带的柿子和柿饼以个大味美凉甜可口闻名。奇特的是,用井凉水一泡,一搅立即化为柿浆,饮后神志清爽。人们为了追念牛四将军对人间的恩德,便将这种柿子叫"牛心柿子",做成的柿饼叫"牛心柿饼"。

产品保护

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对仰韶柿饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自2011年9月19日起批准仰韶柿饼为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护。

产地范围

仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

仰韶柿饼产地范围内的生产者,可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请,经河南省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。仰韶柿饼的法定检测机构由河南省质量技术监督局负责指定。

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