大派火腿

基本介绍

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品，选用新鲜猪后腿，经选料、修坯、腌制、洗晒、整形、后熟等工艺加工而成的一种腌腊制品，其原料考究，工艺独特，成熟期长，是当地民众日常食用的富硒肉食品。

因其具有独特的土家苗寨风味的加工工艺享誉全国，曾荣获全国“硕果杯”金奖，第二届中国国际食品博览会“国际名牌食品”奖。

制作方法

选用新鲜猪后腿，经选料、修坯、腌制、洗晒、整形、后熟等工艺加工而成的一种腌腊制品。

历史起源

恩施州素有加工腌腊猪肉的风俗，每年春节之前，千家万户都要宰杀年猪，加工制作腊肉，把腊肉作为赠送亲戚朋友的礼物。

当地还有一个重要的习俗：未过门的女婿第一年春节到岳父岳母家拜年，必须要送一个“肘子”，也就是人们常说的“火腿”。

久而久之，造就了火腿独特的加工工艺和品质的讲究。